长寿纸箱厂地址

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简述信息一览：

• 1、臭豆腐制作
• 2、臭豆腐是怎么炼成的?

臭豆腐制作

原料：首先，需要准备新鲜的豆腐。豆腐的质量直接影响到臭豆腐的口感和品质。选择优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等工序制作成豆腐。发酵菌种：制作臭豆腐的关键之一是发酵菌种。通常使用的菌种有米曲霉、酵母菌、乳酸菌等。这些菌种可以从市场上购买，也可以自行培养。

发酵剂的选择：制作臭豆腐需要添加特定的发酵剂，如酒糟、米糠等。这些发酵剂中含有多种微生物，能够帮助豆腐发酵。在选择发酵剂时，可以根据个人口味和当地的传统做法来选择。烹饪方法的掌握：制作好的臭豆腐可以通过油炸、烧烤等多种方式进行烹饪。不同的烹饪方***影响臭豆腐的口感和风味。

卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。制作步骤： 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。

准备豆腐：首先，需要准备一块新鲜的豆腐。将豆腐洗净后，切成大小适中的方块，晾干备用。制作臭卤汁：接下来，需要制作臭卤汁。这通常通过将臭豆腐乳压碎，并加入适量的水调成。也可以根据个人口味加入其他调料如蒜蓉酱等。浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入臭卤汁中浸泡。

晾晒：发酵好的臭豆腐需要进行晾晒，将表面的水分蒸发掉，增加口感。晾晒时间一般为1-2天。烹饪：晾晒好的臭豆腐可以进行烹饪。常见的烹饪方法有油炸、炖煮、烧烤等。烹饪时可以根据个人口味添加佐料，如辣椒、蒜泥、酱油等。

制作臭豆腐的过程始于将豆腐切成小块，然后用白布包紧，放置在木板上并用木板压一夜，以便去除水分。经过一夜的压制，豆腐会变得非常坚实，这样制成的臭豆腐质地细腻。准备一个纸箱子，内部铺上干净的稻草或玉米叶，然后将豆腐整齐码放，一层叶子一层豆腐，最后将整个箱子放在储藏室里，等待豆腐长出霉菌。

臭豆腐是怎么炼成的?

1、锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块 用小火炸约5分钟，待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞，倒入调料汁即可食用。

2、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

3、臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

4、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

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